Publié le 4 mai 2014 par Mag - Dernier commentaire le 4 mai 2014

Dombrés de crevettes




Un plat très connu et consommé aux Antilles tout au long de l'année, le dressage n'est pas très photogénique mais sachez qu'il est terriblement bon au point de lécher l'assiette! Il a plusieurs variantes : Dombrés de lentilles au beuf, Dombrés d'haricots rouges à la queue de cochon , Dombrés d'écrevisses, dombrés de langoustines, de crabe, de palourdes...

Ce plat est un peu long à préparer, le temps de faire la pâte, de rouler les dombrés (des petites boulettes de farine) qui doivent être petites et de faire cuire le temps nécessaire pour que la pâte soit digeste., mais ça vaut vraiment la peine:

Ingrédients :

1 kg de crevettes
2 oignons
Cives ou ciboulette
2 gousses d'ail
Un bouquet garni : thym, lauriers, bois d'inde, persil
3 belles tomates bien mûres
3 càs de concentré de tomates
2 càs de Roucou ou du beurre rouge (beurre avec du roucou vendu en magasins exotiques)
Piment
Sel, poivre.
Dombrés : farine, eau tiède et sel

Confection :

Mettre du roucou dans une marmite, ajouter les oignons et les cives émincés.
Ajouter le stomates coupées, l'ail pilé et le bouquet garni.
Ajouter les crevettes et les épices, faire mijoter 5 min à feu vif
Ajouter, tout en mélangeant, le concentré de tomates
Arroser d'eau à hauteur des crevettes
Ajouter le piment (selon votre goût, mais ce plat aime bien le piment)

Préparer les dombrés : mélanger la farine avec l'eau et le sel, confectionner une pâte puis former des boulettes de la taille d'une olive, noisette ou pois chiche (voilà des idées de la taille idéale ;-)

Laisser cuire l'équivalent de 30 min, ajouter de l'eau si nécessaire.

La sauce s'épaissit grâce aux dombrés. Ces derniers gonflent facilement (preuve de leur cuisson).

Déguster tel quel.

Note : vous pouvez bien sûr décortiquer les crevettes avant de les cuisiner, dans ce cas là je vous conseille juste d'enlever la tête et de garder le reste pour donner un meilleur goût.

Source : blog passion culinaire by Minouchka