Crèmes renversées au caramel

pour 6 ramequins :
- 1/2 litre de lait entier ou demi-écrémé
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1càs d'extrait naturel de vanille
- 3 oeufs
- du caramel liquide (on peut le faire mais perso je l'achète en bouteille)

Faire bouillir le lait dans une casserole avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines. Juste avant l'ébullition, stopper le feu sous la casserole et verser les graines de vanille et la gousse fendue, laisser infuser une vingtaine de minutes.
Retirer la gousse et battre les oeufs en omelette.
Préchauffer le four à 160° et préparer un bain marie dans un grand plat pouvant contenir les 6 ramequins. Dans le fond des ramequins, verser une càs (ou plus) de caramel.
Retirer la gousse de la casserole et verser les oeufs battus dans le lait en fouettant.
Verser dans les ramequins.
Cuisson bain marie 50 min environ. Attendre le refroidissement avant de réfrigérer.
Se démoule très bien (au pire passer une lame de couteau tout autour)... et bien meilleur qu'un flamby

Pour la version sans gousse de vanille, il suffit de chauffer le lait et de verser l'extrait hors du feu. Une petite économie de temps (pas d'infusion) mais un goût vanillé moins prononcé.