Publié le 19 octobre 2013 par
abra
Gambas à la rouille
La sauce :
2 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe moutarde forte
1 c. à soupe vinaigre
15 cl d'huile de tournesol
Sel/poivre
1/2 c. à café rase Paprika
1 pincée safran
1/2 c. à café rase curcuma ou piment
1 c. à café bombée concentré de tomate
4 gousses ail
Battre vigoureusement au fouet les 2 jaunes d'oeufs, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre, le filet de citron. Ensuite ajouter l'huile en filet comme pour une mayonnaise. Enfin intégrer le concentré de tomates, le safran, le paprika, le piment ou curcuma et l'ail. Réserver au frais.
Les gambas restent entières et crues. Mettre du beurre (généreusement) dans une sauteuse. Quand il mousse, verser les gambas. Elles cuisent très vite en changeant de couleur (du gris au rose).Les retourner, en gros cuisson 2 minutes de chaque côté. Il ne reste qu'à verser la sauce dans la sauteuse sur les gambas jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Prévois des serviettes jetables puisqu'on les mange avec les doigts, en les décortiquant dans l'assiette. C'est succulent et très sale pour les doigts
