Publié le 22 novembre 2012 par Segel

Le couscous sans viande d'Emma

Ingrédients:

200 g de couscous grain moyens, précuit, (ou pas, nous on préfère pas trop! mais c'est peut être plus dur à trouver en France, ça va aussi changer le temps de cuisson)
3 ou 4 cuil. à soupe d'huile d'olive( et pas une autre!! Attention!! )
1 ou 2 oignons hachés
(1 côte de céleri coupée en petits tronçons)
2/3 cuil. à café de quatre-épices; Ras el Hanout(coriandre en poudre tabel), cumin(ou curcumin), piment, gingembre (parfois, c'est le minimum, tu les trouves en poudre, le mélange est tou prêts souvent, mais va les chercher chez un "petit" épicier qui les vend en vrac, c'est meilleur: précise si tu as une épicerie tenue par un maghrébins près de chez toi; "ral el hanout")
2 ou 3 tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées (mélanges avec une petite boite de tomates pelées, et si tes légumes ne sont pas trop gorgés d'eau tu peux rajouter une partie du jus qui les conseve dans la boite )
4 ou 5 carottes coupées en tronçons (pas trop petits)
(4 navets coupés en quartiers! Perso j'aime pas, mais c'est une affaire de gôut)
4 fonds d'artichaut coupés en deux (en boite, ça fait très bien l'affaire.)
200 g de courge épluchée et coupée en bon morceaux (même plus de 200g pour ceux qui aiment!! c'est un peu la base)
50/70 g de pois chiches précuits (de préférence trouve les secs et laisse les gonflés une nuit dans de l'eau c'est bien meilleur qu'en boite)
4 ou 5 poivrons (juste coupés en deux et épépinés)
Sel
(j'ai mis entre parenthèse ceux que j'aime moins: ils écrasent les autres goûts)


préparation:

1.La semoule:
Dans une jatte, mélanger le couscous avec 1 à 2 cuillerée à soupe d'huile d'olive, puis y ajouter 20 cl d'eau bouillante salée et le laisser gonfler à température ambiante. (mélange bien avec les mains, puis à la fourchette pour égrainer la semoule: c'est la base pour réussir la semoule)

2.
Dans un grand faitout, ou dans la partie inférieure d'un cuit-vapeur (un vrai couscoussier c'est quand même mieux) , faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 5 minutes à feu moyen, avec une cuillère de concentré de tomate et une demi cuillère d'arissa (bon nous on en met 3!! mais bon). Ajouter la moitié du ras el Hanout, les tomates, les carottes, les fonds d'artichaut et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes à découvert. Ajouter 2 l d'eau et laisser cuire, dès que cela commence à "gloglouter" pendant 45 minutes à feu trés doux.

3.
Placer le couscous bien mélangé à l'aide d'une fourchette dans le panier perforé du cuit-vapeur et le faire cuire à la vapeur au-dessus du bouillon durant la cuisson des légumes, sans couvrir, tu mélanges de temps en temps. (Nb nous on utilise pas de semoule près cuite, et on préfère qu'elle cuise le plus longtemps possible avec la vapeur des légumes: tu gouttes pour voir si elle a la bonne constitance. avec la semoule pré cuite, c'est l'affaire de 10 mn un quart d'heure, mais c'est plus fade.)

4.
Un peu avant la fin des 45mn, Ajouter le reste des quatre-épices, la courge, les pois chiches, (vérifie la cuisson de la semoule et selon) laisser frémir pendant encore 15/20 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

6
Verser le bouillon dans une soupière et servir immédiatement avec le couscous dressé à part dans un plat chaud. (à l'occasion trouver un vrai plat à couscous!!)



Emma - 22 novembre 2012 à 21h51
Oh!! Ben ça c'est gentil Segel!! je voulais juste répondre à vos envies de recette, à toi et Laura! Mais de là à me retrouver "publier" dans le blog... (y a tjs pas siley qui rougit) C'est vraement gentil...

Segel - 23 novembre 2012 à 11h32
Mais c'est tout naturel Emma. A défaut d'être littéraire je suis culinaire ...

Véro - 1er décembre 2012 à 10h59
Merci Emma et Segel Aux fourneaux

jamydefix - 17 avril 2013 à 13h28
Doit être vraiment délicieux ce couscous Je le fais plus simplement mais aime y ajouter parfois des fruits secs, voir une pomme fraiche à la fin et du beurre de cacaouette

Prince des terres de l'est - 22 août 2013 à 19h54
merci pour un plat que je trouve beaucoup sur lke menu de la cuisine de ma mere

sourire - 22 août 2013 à 21h54
Suis jalouse, na! pourquoi seuls Segel et Laura devraient profiter de ce couscous qui me fait frémir de plaisir avant même de l'avoir fait

Segel - 22 août 2013 à 22h18
Je ne l'ai toujours pas testé moi-même ...

Mag - 27 avril 2014 à 05h10
miam il faut que j'essaye toutes ces recettes

MAMIE BONHEUR - 5 mai 2014 à 15h47
je débarque l est ou cette recette!!!

Véro - 5 mai 2014 à 20h21
@Mamie Bonheur... Ben juste au-dessus des commentaires.... Sinon, dans le blog de Segel....

Emma - 3 novembre 2015 à 20h20
Mmmmh! ça fait longtemps qu'on ne l'a pas fait celui là!! ...

Segel - 4 novembre 2015 à 12h36
En fait je ne l'ai pas encore testé. Mais maintenant que je suis à 50% végétarien ça va le faire carrément. Merci encore !

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