Epaule d'agneau à la cuiller

Epaule d'agneau à la cuiller

• Demander au boucher de découper l'épaule en gros cubes (c'est plus facile)
• Faire revenir les morceaux en cocote avec une peu d'huile+sel+poivre
• Mettre les morceaux de coté en gardant l'huile "parfumée" à la viande
• Faire dorer les légumes préalablement coupés en petits dès (c'est ce qui est le plus long dans la préparation) : carottes, céleri branche, ail, oignon, échalotte
• Une fois les légumes bien dorés, rajouter les cubes de viande, quelques quartiers tomates, un bouquet garni, et ajouter du liquide (bouillon+vin blanc) jusqu'à ce que le tout soit recouvert
• Maintenir à ébullition douce (glouglouter) et laisser cuire pendant au moins 2 heures avec une feuille de papier aluminium en guise de couvercle

Pendant ce temps, préparer le confit d'ail pour les toasts
• Eplucher une bonne quantité de gousses d'ail, en essayant de conserver la dernière peau (celle qui est toute fine et qui protège la gousse)
• Faire une papillote d'aluminium contenant ces gousses, du thym, un peu d'huile d'olive, sel, poivre
• Fermer la papillote soigneusement de façon à ce qu'elle soit bien "étanche"
• Faire cuire cette papillote au bain marie pendant au moins 1 heure (par exemple dans la marmite "principale")
• Une fois sorties du bain, les gousses cuites doivent "glisser" hors de leur peau très facilement par un légère pression des doigts … en faire une purée à la fourchette dans un petit-bol

Lorsque le plat principal est cuit, l'idée c'est de couper quelques toasts grillés de bonne baguette, de les tartiner avec le confit d'ail, et de les poser à la surface du jus de l'épaule, afin de servir un toast croustillant et juteux à coté de la viande