connaissez vous les bienfaits du chicon cuit

nous avons dans notre communauté une cygale qui n'aime pas les chicons cuits
et oui l'endive s'appelle oui chicon dans plusieurs région (ref wiki)
si vous avez des recettes à lui transmettre peut-être peut-être qu'il appréciera
ce lègume
appelé aussi salade romaine
Les bienfaits de l'endive - CertiFerme, retrouvez les conseils nutrition et santé des spécialistes du village CertiFerme

4 décembre 2011 13h41

BEUUUUUUUUUUURK

4 décembre 2011 13h53

Pour lui enlever son amertume, rien de tel qu'un jus de citron dans lequel on aura préalablement dissous un morceau de sucre, ajouté en faisant revenir les chicons après une précuisson vapeur.

4 décembre 2011 14h19

BEUUUUUUUUUUURK

4 décembre 2011 14h26

J'adoooooooooooooore !!! Dans une casserole avec à peine d'eau plus le jus d'un citron, tu laisses cuire doucement.. Quand c'est tendre tu égouttes bien et ajoutes du vinaigre, un peu d'huile, sel, poivre.. La salade tiède d'endives me fait relever la nuit pour la finir... Une autre manière.. Tu les cuit de la même façon, après avoir bien égoutté tu roules chaque endive dans une tranche de jambon, tu ranges dans un plat à gratin, tu arroses de sauce blanche, tu recouvres le tout de gruyère râpé et tu mets au four.. Ouuuaaahhhh !

C'est bon aussi cru en salade avec des noix, de la betterave ou des carottes râpées....

Par contre je déteste les endives braisées.. Mes parents les cuisinaient ainsi avec une côte de veau, ça sentait le brûlé...Souvenir d'enfance, ça laisse des traces !

4 décembre 2011 14h44

BEUUUUUUUUUUURK

4 décembre 2011 15h09

C'est bon cru, cuit, gratiné, braisé.
Pour l'amertume, il suffit d'ôter une partie de la base en forme de cône.
@Tinou, je ne connaissais pas la méthode de cuisson pour la salade tiède, je vais tenter

4 décembre 2011 15h16

BEUUUUUUUUUUURK

4 décembre 2011 15h21

Djab tu bugges

4 décembre 2011 15h54

BEUUUUUUUUUUURK

Grilled !!!

4 décembre 2011 18h11
modifiée
4 décembre 2011 18h37

@Abracadabra.. C'est hyper bon, tu peux me croire.. Il faut bien égoutter, presser qu'il ne reste surtout pas d'humidité et tiède avec une vinaigrette de ton choix, c'est génial.. Avec du balsamique c'est encore mieux !!

4 décembre 2011 19h02

parade

BEUUUUUUUUUUURK

4 décembre 2011 19h25

[MODE GROS BOURRIN ON]
C'est vrai que nous, les hommes, on préfère les patates.
Et non pas vos espèces de légumes à la con ...

[MODE GROS BOURRIN OFF]

4 décembre 2011 19h59

C'est exactement la réflexion que je me suis faite, sachant qu'à la maison les patates sont à l'honneur.
Bon app'

4 décembre 2011 21h00

bon je vois que vous n'avez pas réussi à convaincre nos deux nantis de l'épicure

on va donc leur souhaiter un petit séjour du coté du sahel et on verra
si ils ne vont pas se précipiter sur les racines de manioc

nos deux cygales comment vont ils faire pour optimiser leurs encéphales?
le potassium les oligoélements contenus dans les endives vaut bien
le coup
un lègume bien de chez nous pas cher m'enfin c'est incompréhensible
dirait Mr Koff

4 décembre 2011 21h03

Le mec qui fait semblant d'aimer la bonne bouffe et qui fait la pub pour Lidl après

4 décembre 2011 22h02

Moi j'aime, pareil que Tinou et comme Abra, la salade tiède, je ne connaissais pas. Merci Tinou.
C'est vrai que la vinaigrette sur du chaud, c'est bien sympa ... je crois même que c'est ce qui explique que la frisée ou les pissenlits avec les lardons ça puisse être très goûteux.

N'y a-t-il que les femmes pour avoir le foie encrassé ?
Par contre, la bière et les choux de bruxelles, là, je laisse ma part.
http://www.mangersantebio.or...

En salade froide, avec des petits morceaux de pomme, de raisins secs pour ceux qui aiment, de gruyère, de noix, de tomate, ...c'est très très bon quand on aime ce qui croque.

Dommage qu'il n'y en ait pas à l'amap. On aura peut-être encore de l'iceberg cet hiver, et ça vraiment, bein je trouve pas top : encore une salade qui finira cuite recouverte d'oeufs.

4 décembre 2011 23h47

A propos de vinaigrette sur du chaud, je conseille sur les navets en tranche, à peine cuits 5 minutes à la vapeur, avec un peu de mozarella et des capres ... miam !

5 décembre 2011 00h42
modifiée
5 décembre 2011 00h52

les endives, je ne connais rien de meilleur,
je les adore à toutes les sauces même servies par terre je me
baisserais pour les manger ..!
au risque de me faire huer, je les fais au four à micro ondes plus pratique pour moi .
enveloppées crues dans du papier cuisson (sulfurisé) avec du sel, du poivre, de l'huile de noix
et bien sûr creusées à la base et entaillées en croix ..
le tout posé sur le plat crisp préalablement chauffé et hop !
c'est parti pour un quart d'heure de cuisson ...

maintenant, ce que j'aimerais c'est qu'on me donne des recettes qui me permettraient
d'apprécier les oignons .
parce que je vois passer des gens avec des filets de 5 à 10 kgs
et je me demande ce que l'on peut faire avec tout ça .
jusque là cuits je les ai toujours détestés (les oignons, pas les gens )
mais sait-on jamais.
http://www.masantenaturelle....

5 décembre 2011 09h18

Confit d'oignons
Tu épluches et tu coupes tes oignons.
Tu les fait revenir à la poële, sans aucune matière grasse, mais sans cesser de touiller.
Quand ils commence à franchement ramollir, tu y verses du sucre en poudre, et un peu de vin rouge.
Tu continues à touiller en laissant réduire.
A la fin tu mets en pot et tu gardes au frigo.

C'est vraiment étonnant !
Les enfants adorent.

5 décembre 2011 09h49
modifiée
5 décembre 2011 09h51

ééééhhhh Abra j'ai oublié de dire un point pourtant essentiel : ne pas oublier un couvercle sur la casserole sinon ça crame !!!

Merci Segel.. C'est hyper bon le confit d'oignons surtout les roses ! Vous avez essayé la salade d'ail ? Qu'est-ce que c'est bon et simple à faire : une tête d'ail non épluchée dans l'eau, quand c'est cuit (à vérifier avec couteau pointu) sortir la tête, appuyer dessus, la pulpe sort, ajouter vinaigrette et voilà !

Alecia.. Une omelette aux oignons avec une bonne salade (d'endives par exemple

) c'est grandiose et pas cher... C'est long à faire mais ça vaut vraiment la peine de patienter...

5 décembre 2011 09h56

Le week-end dernier je me suis défoulé sur un civet de lapin.
Mon fils a adoré.

Ce week-end j'avais plein de légumes, donc je me suis lâché.
On a eu des lasagnes fraiches au brocoli et au chou romanesco, une poëlée de pâtes au légumes au curry avec une sauce à la crème, un gratin de courges diverses, et un minestrone maison (haricots blancs, petit épautre, croutons aillés, coriandre).
Bref, un week-end gastronomique mais sans viande.

Ce qui est génial c'est que les menus de la semaine sont prêts.

5 décembre 2011 10h26

moi tu me feras jamais préparé les repas à l'avance
pas question
le developpement des germes et des bactéries même les
-18°c du congel je n'ai pas confiance
tu vas au marché tes légumes c'est le paysan du coin
qui te les vends c'est du frais et basta
pour en venir aux endives cuites c'est parade qui en a horreur
moi on ne me l'a pas demandé au début car je suis entré à l'auberge bien
aprés
par contre ce que je n'apprécie pas:" ceux sont les asperges"
et même une question me taraude pourquoi la gent féminine
éprouve un engouement pour ce lègume ?

5 décembre 2011 10h29

Bonne question.

Pour provoquer les mecs ?

5 décembre 2011 10h34

un peu mais c'est pas méchant
mais toujours est il si tu as une panne de courant dans la nuit
ton produit n'est plus considéré comme sain
puisque le -18C est un seuil de non développement des bactéries

5 décembre 2011 10h36

J'aime les bactéries, c'est bon.
Sais tu que tu as 1,5 kg de bactéries dans ton intestin ?
Et sans elles, tu meurs ...

5 décembre 2011 10h40

oui car il y a les bonnes bactéries et les mauvaises

5 décembre 2011 13h58

j'aime bien les bactéries aussi, à chaque fois que je rentre en France, je rapporte une nouvelle collection d'amibes à mon médecin...

5 décembre 2011 14h35

pff...maurice est une petite nature. C'est pas 3 bactéries qui me feront mourir, je suis plus forte que ça.
Et nos aïeux n'avaient pas de congélo, ni même de frigo et ils étaient plus résistants que nous.
Quand je prépare un plat, je le conserve sans problème 2 ou 3 jours, quand on fait la cuisine on s'épargne un peu de peine

5 décembre 2011 14h37
modifiée
5 décembre 2011 14h40

SEGEL elle a pas l'air mal ta recette de confit..mais comme
condiment alors, avec une côte de porc par exemple, pour ceux évidemment qui en mangent
ou même une escalope de dinde, pourquoi pas .

Je connaissais cette recette TINOU maman en faisait quand j'étais petite
je l'avais oubliée..merci de me la rappeler ..

MAURICE les asperges c'est bon, j'aime beaucoup
mais il ne faut pas en abuser cela peut-être
mauvais pour les reins.. as tu essayé de les mettre dans une omelette ?

5 décembre 2011 15h16

et ne parlons pas des plats qui sont infiniment meilleurs recuits !!!

5 décembre 2011 16h14

ALECIA.. J'aime tellement le asperges que je me paye une crise intense de douleur, juste une fois par an.. Il faut des reins résistants !

Pour la confiture d'oignons dont te parle SEGEL tu la places sur assiette à côté d'un foie gras ou selon les moyens à côté d'un pâté de campagne, ça le fait aussi !

Tu connais les asperges sauvages ? Les petites vertes qui sont beaucoup moins nocives pour les reins que les dodues blanches à pointes vertes ? C'est bon, vite prêt, jolies en botte sur assiette à côté d'une viande blanche ou cuisinées en omelettes...

Ne pas oublier : L'imagination en cuisine est un acte d'amour, d'amitié, à partager.. Seul c'est moins bon.. Valable pour tout !

5 décembre 2011 16h18

En parlant de bactéries .. Quand j'étais gamine notre médecin de famille disait que nous pouvions sucer nos doigts après les avoir mis dans la terre du jardin, histoire de nous renforcer !.. Pourquoi les gamins de maintenant chopent n'importe quoi après les avoir mis dans le sable des aires de jeux ?

5 décembre 2011 16h56
modifiée
6 décembre 2011 07h55

Pour moi alors ce sera confit d'oignon avec du pâté de campagne
que par gout je préfère nettement au foie gras que je trouve
fade malgré sa finesse et son incontestable onctuosité . Note qu'à l'occasion
je ne refuse pas ma part malgré le petit pincement que je ressens invariablement en pensant
au sacrifice des animaux qui ont payé de leur vie pour notre satisfaction .

J'ai assisté au gavage des oies chez des particuliers quand j'étais gamine et je dois dire
que outre la cirrhose du foie qu'elles s'attrapent, ( je ne pensais pas à ça quand j'avais 9 ans !)
je n'ai jamais eu l'impression qu' entre des mains expertes elles souffraient..

non, TINOU je suis de la région parisienne et ici les prés sont rares !
A part les asperges vertes qui viennent d'Espagne, je ne connais pas les asperges sauvages ..
jamais vu non plus sur le marché

5 décembre 2011 19h06

Papy-Baby-seaters

«VIVE LES ENDIVES, CRUES EN SALADE, ( hélas je n'arrive plus á les croquer, plus de dents), mais cuites au four dans les tranches de jamboms avec du gruyére et du gratins ! ah ma mére savait bien les faire!

5 décembre 2011 19h31

Ouf ! Enfin un homme qui apprécie les endives.

Coucou Trouby

5 décembre 2011 20h58
modifiée
5 décembre 2011 21h12

ALECIA ... j'ai juste tapé sur "asperges sauvages" en recherche et ça donne exactement ce que j'achète ici, j'espère que tu trouveras, c'est bon asperges sauvages - Recherche Images C'est p'être les mêmes dont tu parles !

Pour le foie gras j'ai honte de dire que le canard est l'animal sacrifié à mon goût ! C'est tellement meilleur que je souhaite longue vie aux oies, ça tombe bien c'est l'époque des Miss !

Personne ne répond à la salade de pulpe d'ail !!! Vous pouvez juste la déposer sur l'assiette à côté des autres légumes.. Ce n'est pas agressif comme goût, au contraire et ça a l'avantage d'être "Bon pour la santé"

EL NIN .. Si tu suis les conseils de cuisson pour les déguster en salade tiède, elles sont tendres pas au niveau de "l'absorption à la paille" mais aisément appréciables.. Tu veux que je te dises.. T'as pas besoin de dents !

6 décembre 2011 00h02
modifiée
6 décembre 2011 00h04

J'essayerai ta salade a l'ail Tinou. Souvent je rajoute de l'ail cru dans la mienne, lorsque le Loulou n'en mange pas. Il a du mal à manger oignons et ail, sauf bien cuit, et s'il ne le voit pas.
Le boeuf mijoté longtemps avec plein d'oignons, t'as essayé Alecia ... mon fils se régale de la sauce, lorsqu'il n'identifie pas qu'il y a des oignons (vive le mixeur

)

En parlant d'oie, Abra, cette été tu as pu faire tes emplettes au moulin de Niels ?

6 décembre 2011 01h23
modifiée
6 décembre 2011 01h29

Je vais essayer aussi la salade à l'ail façon Tinou par contre je suis allée
voir pour les asperges et ce ne sont pas du tout les mêmes..celles d'Espagne
sont vertes aussi mais beaucoup plus grosses et sans aucun doute moins savoureuses

quand au boeuf aux oignons j'en ai acheté il y a tres longtemps
chez un traiteur asiatique ..j'avais trouvé ça super bon

je me souviens avoir essayé d'en faire mais je n'avais pas encore internet
à l'époque et j'ai pas dû mettre les bons ingrédients

c'est une vraie bonne idée que tu m'as donnée là Lili..
je vais chercher la vraie recette chinoise sur le net .

Sur ces bonnes paroles, je vous souhaite une bonne nuit les cygales !

6 décembre 2011 10h19

Je connaissais la recette du confit d'ail, un peu similaire à ce qu'indique Tinou.
De l'ail en chemise, dans une papillote avec thym, sel, poivre, huile d'olive ... 1h dans une marmite qui mijote et hop ...

6 décembre 2011 10h36

Sinon, y'a aussi les patates à l'ail.

Alicia, le secret pour une viande gouteuse avec la super sauce.
Plein d'oignons, de l'ail, des épices si tu veux en plus du sel et du poivre, et cuisson de petits morceaux de viande à feu très très doux et à couvert.
Tendreté assurée, et même pas besoin de passer les oignons au mixeur s'ils ont été coupés petits.

6 décembre 2011 20h18

merci LILI !
Il y a longtemps que je n'ai pas mangé de viande mais tu me fais trop saliver
avec ta recette ! Je la testerai la semaine prochaine ..là j'ai des réserves
encore au moins jusqu'à dimanche/lundi . Je te donnerai ma note d'appréciation
après dégustation

6 décembre 2011 20h54
modifiée
6 décembre 2011 20h57

Moi aussi, avec mes légumes, ça fait un moment que je n'ai pas fait de viande en sauce.
Les oeufs ou le fromage, c'est plus rapide. A défaut, le poulet pour le loulou.

n'oublie pas le riz pour accompagner ta compotee de boeuf.

7 décembre 2011 01h26

Papy-Baby-seaters

Ah les femmes, bravo je ne suis pas le seul qui connais le secret de faire avaler des oignons aux réfractaires, je veux dire qui les cherchent dans leurs assiettes pour les rejeter á l'extérieur, sur la nappe ou dans les airs...!c'était en 2002, j'avais un pensionnaire originaire de la Toundra, alors un jour j'en ai eu marre j'ai acheté un mixer dont on pouvait retirer le bras plongeant et fixer le moteur sur un bol mixer «« avec les oignons dedans» bien sur, réduits en p'resque purée, impossible d'en trouver les morceaux, malgré le gout il mangeait en signalant »AH t'as mis des oignons, mais je les trouve pas et j'ai faim» plus tard d'autres n'aimaient pas ceci ou encore cela. OK mes petits, et Hop pour le bol, allez maintenant TRIEZ !»»»»

10 décembre 2011 13h16

sans le mixeur, il est aussi possible de les hacher très fin, avec un bon couteau...

22 décembre 2011 19h38
modifiée
22 décembre 2011 19h40

@Tinou, je suis en train de préparer la salade tiède d'endives.
Je t'en donnerai des nouvelles. J'ai du balsamique, pour l'huile je vais tenter la noisette, ça se marie bien ensemble avec uné salade de mâche, je vais essayer avec les endives

... et je veux pas de Beuuurk !

22 décembre 2011 22h12

BBBBBBBBBBBBBBBBBB EEEEEEEEEEEEEEEEEEE UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

22 décembre 2011 22h28

huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmm

22 décembre 2011 22h58