12 juillet 2012 08h59	Hélène	Je vous invite au resto? Petit reportage: Vidéo YouTube C'est très intéressant, même si c'est un peu cliché. Mais, je confirme...pour sortir un menu du jour à 12 euros (entrée, plat, dessert), on ne va pas cuisiner des heures....et oui! (le client ne veut pas payer plus) Bon appétit, bon "vivagel bien sûr"!
12 juillet 2012 09h11	gonzo	12e ...c'est quand meme pas mal ... faut pas pousser .Et dans les cuisines quasi tout est déja prémaché ils vont pas me faire croire qu'ils cuisinent des heures par client ...c'est du pure mensonge, surtout qu'ils cuisinent pour pleins de clients à la fois. pour le reportage, peut pas lire ...pc au boulot
12 juillet 2012 09h25	Véro	dans les petits resto oui ça se passe souvent comme ça, les cuisiniers achètent du tout prêt surgelé, ça va de l'entrée au dessert, après ils rajoutent deux trois bricoles pour que le client ne se rende compte de rien, mais oui tout est surgelé... pourtant ils auraient largement le temps de cuisiner, s'ils font en moyenne 20 couverts par jour c'est faisable... dans les grands resto là par contre je peux vous assurer que tout est fait maison, un de mes frères est cuisinier, il a d'ailleurs travaillé dans de grands resto en Bourgogne et pour l'avoir vu bosser ben tout est fait maison... il allait à Rungis faire ses courses etc... là il est à Genève il est gérant d'un petit resto, je l'ai vu là aussi et c'est vrai qu'il a parfois recours au "vite fait" pour les entrées ou dessert, par contre le plat principal c'est fait "maison"...
12 juillet 2012 09h29	gonzo	ça dépend souvent sur quoi tu tombe. sur des tits zigoui goui, qui payent pas de mine et pas cher, tu sort avec un repas et pis l'autre tout clinquant et tape à l'oeil , assez cheros, finallement tu trouve un truc limite préchauffé ba voila. le mieux c'est de fouiner et faire ces adresses pour connaitre
12 juillet 2012 09h29	Hélène	Salut Gonzo. Là où je travaille, on fait pas mal de choses nous mêmes, mais il faut bien avouer que beaucoup de choses sont surgelées (les poissons, certaines garnitures de plats...) Pour des raisons logiques de frais (le poisson ne se conserve pas longtemps) et des raisons économiques, et lorsqu'un restaurant affiche une carte hétéroclite, il ne faut pas s'attendre à du "fait maison". (à moins d'une brigade en cuisine, et des prix ahurissants sur carte) De plus, les normes d'hygiène interdisent l'utilisation d'oeufs frais cru. (mayonnaises, mousses au chocolat...) car ils sont porteurs de germes tels que la listéria ou la salmonelle. On devrait, en principe, nettoyer à l'eau de javel les légumes destinés à être consommés crus. (salades et crudités). Donc les laisser tremper 20 minutes pour tuer les germes et ensuite les rincer à grande eau. Cette technique s'emploie surtout dans les collectivités. Perso, je nettoie la salade avec quelques gouttes de vinaigre, et je fais même des mousses au chocolat maison, avec des oeufs frais. (ce qui est totalement interdit...mais bon...chutttt) J'ai déjà fait des saisons dans des "bouibouis" à touristes...oh, lala.......
12 juillet 2012 09h30	gonzo	oui, c'est un peu normal d'avoir du surgelé. surtout que pour avoir tous les produits frais dès le matin, tous les jours. c'est un sacré travail rien que pour aller chercher tous les produits au marché. c'est un truc infaisable
12 juillet 2012 09h31	Mag	Je connaissais cette pratique c'est pourquoi je vais rarement au restaurant ou choisis d'y mettre le prix. Bonne journée aux cygales.
12 juillet 2012 09h35	gonzo	quand tu part au bord de mer au resto, meme si certains produits sont surgelé, tu t'attend quand meme a avoir des produits de la mer frais.surtout qu"ont vient pour ça. pareil pour le gibier ou viande dans les terres ... Si des choses sont surgelés, d'autes , on ne comprendrai pas pourquoi elles le sont
12 juillet 2012 09h35	Hélène	Pour moi, ce qui est le plus grave, c'est qu'au final, le client mange souvent encore plus mal que chez lui....et qu'il paie très cher des produits de mauvaise qualité, blindés de conservateurs et de colorants. J'ai eu aussi l'occasion de travailler pour de bons chefs qui faisaient tout eux-mêmes, même les fonds de sauces (c'est interdit aujourd'hui, à cause de la "vache folle"), mais ils attaquaient leurs mise en place à 8h le matin...et terminaient très tard le soir.
12 juillet 2012 09h37	Véro	pour travailler dans la restauration, il faut vraiment aimer ce boulot, c'est très difficile et fatiguant que ce soit en cuisine ou en salle... en plus ils ne comptent pas leurs heures de travail...
12 juillet 2012 09h42	Véro	les "bons chefs" oui font leur marché le matin, mon frangin commence souvent ses journées à 5H, très peu de pause l'après-midi, et repart pour 17H pour finir ben quand y'a plus de client... et plus de vie de famille non plus...
12 juillet 2012 09h56	Hélène	Je connais très bien ce milieu pour y avoir grandi....et beaucoup travaillé en saisons. (ce n'est pas mon activité principale). Je trouve que cela c'est dégradé au cours des années. La "malbouffe" est partout, et franchement, certaines enseignes n'ont rien à envier aux fast food. On pourrait regarder "l'aile ou la cuisse" avec De Funès et Coluche tiens...pas pris une ride ce film! extrait: Vidéo YouTube
12 juillet 2012 11h49	Mag	Excellent l'extrait.
12 juillet 2012 11h59	Lili ...	Si tu veux bien manger, faut suivre les mecs du batiment qui trouvent toujours le petit restau où c'est frais, bon et pas cher.
12 juillet 2012 14h18 modifiée 12 juillet 2012 16h29	Jean-Pierre ♫	Hélène, abus signalé pour crime contre l'humanité. (...) Oups ! Pardon Hélène : abus signalé pour apologie de crime contre l'humanité...
12 juillet 2012 15h57	Hélène	Bein, pourquoi? Salut Lili! Oui, en principe, ça dépend encore où.....
12 juillet 2012 16h08	gonzo	bon, alors, on se le fait ce resto ?
12 juillet 2012 16h14	Jean-Pierre ♫	Il était très sympa le resto où Gonzo nous a invités, la Miette et moi, à Grenoble :
12 juillet 2012 16h17	gonzo	oui .. sa fait plaisir un service ou le type se décarcasse pour te sortir un plat spéciale miette
12 juillet 2012 16h28 modifiée 12 juillet 2012 16h29	Véro	waouh z'êtes beaux tous les deux les garçons , bon Gonzo le flash dans l'oeil le photographe n'était pas doué apparemment... et c'est quoi le menu spécial "Miette" car vous parlez tous d'elle, mais je l'ai jamais "rencontrée" depuis que je suis inscrite...
12 juillet 2012 16h30	gonzo	un menu pour les gens qui n'ont pas de dents *elle est sur la photo
12 juillet 2012 16h31	Jean-Pierre ♫	Hé oui ! Un service sur mesure adapté à toutes les dentitions. Très sympas le serveur et le cuisinier.
12 juillet 2012 16h35	Véro	oui j'ai vu qu'elle était sur la photo, dans les bras de Gonzo ... mais elle ne passe plus ici à l'auberge
12 juillet 2012 16h35	Jean-Pierre ♫	Elle se fait rare en effet. Mais tu peux lire ses interventions et discussions lancées ici : http://www.auberge-espagnole... http://www.auberge-espagnole...
12 juillet 2012 16h55	Véro	je viens de lire quelques passages, elle a beaucoup d'humour...
12 juillet 2012 16h56	gonzo	Et encore. tu ne l'a pas vu sauter sur un pack de rugbyman alors qu'ils étaient en pleine action à l'entraienement
12 juillet 2012 16h58	Véro	pfff c'est pas vrai...
12 juillet 2012 16h59	gonzo	sisi, c'était à lyon. y'a des cigales qui ont fait dse photo, mais j'ai pas
12 juillet 2012 17h01	Véro	ben j'veux voir alors... moi j'ai fait piscine avec des rugbyman pour ma rééducation pour mon genou en "vrac" mais personne a fait de photo, et heureusement
12 juillet 2012 18h28	Mag	Z'avez de bonnes bouilles sur les photos.
12 juillet 2012 18h36	Arsène Lupin	Super !
12 juillet 2012 18h42	abra	Coucou Hélène ! J'ai pô regardé ton lien mais j'ai déjà vu des reportages sur les restos. En effet mieux vaut choisir un troquet avec une petite carte que le chef change tous les jours : deux ou trois plats, pas plus c'est presque la garantie d'avoir du fait maison avec des produits frais. Et effectivement les "routiers" où l'on voit toujours beaucoup de camions à l'heure du déjeuner sont un gage de qualité et aussi de quantité pour les gros mangeurs. bon, alors, on se le fait ce resto ? C'est quand tu veux
12 juillet 2012 21h00	Mag	ce restao c'est quand vous voulez!
12 juillet 2012 21h03	gonzo	ba je suis dispo ...voir plus si affinité.(ha nan, spa sa qui faut dire) euuu, j'ai pas un planning super chargé en fait
15 juillet 2012 23h26	Lili ...	Gonzo, c'est une bouée qu'il va falloir t'offrir pour ton anniv
15 juillet 2012 23h28	gonzo

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